De belangrijkste functie van een vacuümkneedmachine is het kneden, persen en marineren van het malse rauwe vlees, en het gelijkmatig mengen met hulpmaterialen in een vacuümtoestand om de hechting tussen het vlees te vergroten, de malsheid van het vlees te verbeteren en het vocht vast te houden en de vleeskwaliteit te verbeteren. . Concreet heeft de vacuümwalsmachine de volgende hoofdfuncties:
De weefselstructuur van los vlees: door te rollen en te persen wordt het vlees zacht, kneedbaar en stevig gebonden tussen de stukken vlees, waardoor de cohesie en het vasthouden van water van het vlees worden verbeterd, de malsheid en structurele stabiliteit worden verbeterd en de snijkwaliteit van het vlees wordt verbeterd. vleesproducten.
Remming van microbiële groei: Marineren onder vacuüm kan de groei en reproductie van micro-organismen remmen, waardoor factoren zoals voedseloxidatie of bederf worden verminderd.
Versnelde penetratie van zout water: Door het product in vacuümtoestand te rollen en te marineren, versnelt het de penetratie en verkleuring van zout water, verkort het de marineertijd en vergemakkelijkt het een uniforme penetratie van zout water, waardoor de oplossing en interactie van eiwitten wordt versneld.
Specifieke toepassingsscenario's en voordelen van vacuümwalsmachines
Vacuümwalsmachines hebben een breed scala aan toepassingen in de voedselverwerking, vooral bij de productie van gezouten vleesproducten. De voordelen zijn onder meer:
Uniform marineren: De vacuümwalsmachine kan vlees onder vacuüm gelijkmatig inmaken, waardoor het vlees nog lekkerder wordt. 2
Verbetering van de efficiëntie: door rollen en persen wordt het oplossen en de interactie van eiwitten versneld, wat de productie-efficiëntie verbetert.
Verbetering van de vleeskwaliteit: Door het rollen en persen wordt het vlees zachter, waardoor de malsheid en het waterbehoud van vleesproducten wordt verbeterd.
Remming van micro-organismen: Werken onder vacuümomstandigheden remt effectief de groei en voortplanting van micro-organismen, waardoor de voedselveiligheid en hygiëne worden gegarandeerd.