De structuur van een vacuümwalsmachine omvat hoofdzakelijk de volgende onderdelen:
Trommel: De trommel is het kernonderdeel van een vacuümkneedmachine, die wordt gebruikt om stukken vlees of vullingen vast te houden en te verwerken. Rollen zijn meestal gemaakt van roestvrij staal en hebben een compacte structuur. De twee uiteinden zijn afgedicht met een draaiende dopstructuur om de tapruimte in de trommel te vergroten en een uniform roleffect te garanderen.
Aandrijfapparaat: Het aandrijfapparaat is verantwoordelijk voor het aandrijven van de rotatie van de trommel, meestal aangedreven door een elektromotor. De walsmachine heeft een tijdcontrolefunctie voor voorwaartse en achterwaartse rotatie om ervoor te zorgen dat de stukken vlees gelijkmatig in de trommel worden omgedraaid en geslagen.
Vacuümsysteem: Het vacuümsysteem wordt gebruikt om een vacuümomgeving te creëren, waardoor stukken vlees in anaërobe toestand worden gerold en gemarineerd. De vacuümgraad ligt doorgaans tussen 0.04-0.085.
Besturingssysteem: Moderne vacuümwalsmachines zijn uitgerust met geavanceerde besturingssystemen, waaronder besturingssystemen op afstand, waardoor de bediening veiliger, handiger en efficiënter wordt.