De vacuümkneedmachine is de belangrijkste verwerkingsapparatuur die door voedselproducenten wordt gebruikt voor de productie van vleesproducten en ham op lage temperatuur. Het doel ervan is het malse rauwe vlees te kneden, persen, marineren en gelijkmatig te mengen met hulpstoffen, additieven etc. in vacuümtoestand.
Het volledig in contact kunnen brengen van het eiwit in het reeds mals gemaakte rauwe vlees met zout water versnelt het oplossen en de interactie van eiwitten, verhoogt de hechting tussen stukken vlees en kan de stukken vlees laten kleuren, de malsheid en het vasthouden van water van het vlees verbeteren, en de kwaliteit van de stukken vlees verbeteren.
Elk type walsmachine heeft aanpassingen voor de totale werktijd, werktijd, pauzetijd en vacuümgraad. Sommige hebben ook tijdcontrole voor voorwaartse en achterwaartse rotatie, en de optimale werkomgevingstemperatuur voor rollen is 0-3 graden.
